Les talents d’agronome de Jean-Baptiste de la Quintinie (1624-1688) l’ont mené de Vaux-le-Vicomte à Versailles, travaillant avec les plus grands jardiniers de l’époque sous le règne du Roi Soleil. Il est le véritable précurseur des cultures de primeurs, grâce aux nombreuses techniques qu’il a mises au point. Le potager créé en 1678 pour Louis XIV est toujours existant et classé monument historique en 1921.
