Laboratoire Analyse de la qualité culinaire et technologique des pommes de terre

Qualité des frites : analyse du noircissement après cuisson

Développement et la mise en œuvre d’analyses sensorielles dédiées à la pomme de terre.

Le laboratoire est spécialisé dans le développement et la mise en œuvre d’analyses sensorielles dédiées à la pomme de terre, pour la qualification de la présentation (externe et interne) et des aptitudes culinaires et technologiques.

 

Analyses :

 

Méthodes et techniques :

  • Poids sous eau
  • Evaluation de différents paramètres par rapport à des cartes de référence
  • Jury de dégustation

 

Informations pratiques

  • 8h00-16h30
  • Bâtiment Haute-Belgique
    Rue du Serpont, 100 6800 Libramont Belgique Tel : +32 81 87 40 05 Fax : +32 81 87 40 15
  • Alice SOETE

Equipe

Magali BOREUX AS
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