Analyses de la valeur culinaire et technologique des pommes de terre de consommation

Alice SOETE
Partagez :

Depuis de nombreuses années, notre expertise en valeur culinaire et technologique des pommes de terre de consommation est mise à profit que ce soit dans le cadre de projets de recherche, pour les besoins du programme de création variétale du CRA-W, au service des entreprises privées ou encore des agriculteurs.

Type d'analyses pratiquées

Analyses des critères qualitatifs de la pomme de terre :

  1. Analyses classiques 
    1. Calibre
    2. Poids sous eau
    3. Présentation externe :
      • Aspect (forme, couleur du tubercule, profondeur des yeux, rugosité)
      • Défauts externes (gale, rhizoctone, verdissement, crevasses, déformations, germes, rides, éraflures)
      • Lavabilite
    4. Présentation interne
      • Aspect (couleur de chair)
      • Défauts internes (cœur creux, taches de rouille, cœur noir, vitrosité)
      • Taches sous-épidermiques (bleus de chocs)
      • Flottants
    5. Endommagements
      • Tendance aux coups bleus (bleus de chocs)
    6. Aptitude à la transformation
      • Fritabilité
      • Chipsabilité
      • Noircissement après cuisson
      • Analyse de lots de frites surgelées (grande distribution)
  2. Analyses sensorielles
    1. Tests triangulaires (discriminatifs)
    2. Tests de cuisson au four à micro-ondes
    3. Analyses de valeur culinaire (6 juges ou un juge)
      • Aspect sur le plat
      • Comportement à la cuisson
      • Couleur de la chair
      • Consistance de la chair
      • Humidité
      • Aspect farineux
      • Granulation
      • Goût
      • Goût sucré

Matériel

A côté du matériel nécessaire à la préparation et à la cuisson des pommes de terre (cuisinière, friteuse, four à micro-ondes, etc.), le laboratoire a recours à du matériel plus spécifique tel que :

  • Une salle spécialement aménagée et réservée pour les dégustations : lumière blanche, 8 boxes individuels afin d'isoler les dégustateurs
  • Une table lumineuse
  • Un tambour à barreaux (SAC's Engineering Department , Pays-Bas) et une étuve de maturation des échantillons pour l'évaluation de la tendance aux coups bleus
  • Deux chambres froides pour la conservation des échantillons

Méthodologies

Diverses méthodes sont appliquées pour la réalisation des analyses sub-mentionnées :

  • utilisation d'un poids sous eau pour la détermination de la matière sèche;
  • utilisation de cartes de référence pour l'évaluation de différents paramètres : cartes de lavabilité Belgapom pour Bintje et pour variétés à chair ferme; échelle photographique USDA pour la couleur des frites; carte de détermination des défauts internes et carte d'évaluation du noircissement après cuisson (toutes deux mises au point au CRA-W).
  • analyses sensorielles réalisées par un jury entraîné dans des conditions standardisées.

 

 

Démarche

Conditions d'accès

Pas de conditions d'accès particulières.

Avant tout dépôt ou envoi d’échantillons, prendre contact par téléphone ou E-mail.

Contrat

Devis sur demande, en fonction du nombre et du type d'analyses.

Public cible

Entreprise,Agriculteurs/Horticulteurs

Informations pratiques

  • Bâtiment Haute-Belgique
    Rue du Serpont, 100 6800 Libramont Belgique Tel : +32 81 87 40 05 Fax : +32 81 87 40 15
  • Alice SOETE

Equipe

Partagez cet article