Le blé dur est une espèce proche du blé tendre qui se distingue par la structure interne de son grain qui est vitreuse et cassante. Ces propriétés particulières font que cette céréale est uniquement valorisée en alimentation humaine. Après la récolte, le grain est broyé pour produire de la semoule. Celle-ci est ensuite utilisée comme ingrédient principal pour la fabrication des pâtes, du couscous et du boulgour.
Sur notre continent, les bassins de productions actuels se situent sur le pourtour méditerranéen, car le blé dur est une céréale qui supporte mal les hivers froids et les étés humides du nord de l’Europe. Cependant sous l’effet du changement climatique et grâce au développement de variétés plus tolérantes au froid, il devient envisageable de cultiver cette céréale sous nos latitudes.
Convaincu par le potentiel de cette culture, le CRA-W a mis en place en 2023 avec plusieurs partenaires publics et privés, un projet de recherche visant à lever les freins autour de l’implantation de cette culture et à soutenir la structuration d’une filière locale.
Les travaux réalisés dans le cadre de ce projet ont démontré qu’en optant pour des variétés adaptées, il était tout à fait possible de cultiver en Wallonie du blé dur qui répond aux différents critères de qualité fixés par le secteur de la transformation en denrée alimentaire. Bien que son potentiel de production soit légèrement inférieur à celui d’un froment fourrager, l’intégration de cette céréale dans la rotation de nos exploitations peut être considérée comme une opportunité de diversification et une stratégie d’adaptation au changement climatique.
Ce projet pose les premières bases d’une future filière de production de blé dur en Wallonie. Néanmoins, sa pérennisation reposera sur la mise en place de contrats de production et sur l’existence d’un marché capable d’absorber et de valoriser la production régionale.
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Plan de Relance de la Wallonie
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